Le secteur de la restauration fonctionne avec des marges notoirement minces, la marge bénéficiaire moyenne se situant entre 3 et 9 %. Si l’on ajoute à cela des défis tels que les fluctuations saisonnières, l’augmentation du coût de la main-d’œuvre et l’intensification de la concurrence, on comprend mieux pourquoi les restaurateurs avisés cherchent des sources de revenus supplémentaires en dehors de leur salle à manger.
C’est là qu’intervient le commerce électronique, non seulement pour la livraison de repas, mais aussi pour tout un écosystème de produits et de services susceptibles d’améliorer considérablement vos résultats. Qu’il s’agisse d’articles de marque qui transforment les clients en publicités ambulantes ou de cartes-cadeaux qui améliorent les flux de trésorerie, les possibilités de monétiser votre marque s’étendent bien au-delà de ce qui sort de votre cuisine.
Le marché mondial du commerce électronique dans la restauration devrait atteindre 1,2 billion de dollars d’ici 2027, et si la livraison de produits alimentaires domine ce chiffre, les produits non alimentaires représentent un segment en croissance rapide sur lequel les restaurateurs avisés capitalisent déjà. Qu’il s’agisse d’un café de quartier ou d’une chaîne à établissements multiples, la mise en œuvre d’initiatives stratégiques en matière de commerce électronique peut créer de nouvelles sources de revenus, renforcer la fidélisation de la clientèle et assurer une stabilité financière en période difficile.
Comprendre l’opportunité du commerce électronique dans la restauration
Avant de se pencher sur des catégories de produits spécifiques, il est essentiel de comprendre pourquoi le commerce électronique dans les restaurants, au-delà de la livraison de nourriture, représente une opportunité aussi intéressante. Contrairement aux ventes de produits alimentaires, qui sont souvent des transactions ponctuelles avec des exigences d’exécution immédiates, les produits de commerce électronique non alimentaires offrent plusieurs avantages distincts.
Tout d’abord, ces produits présentent généralement des marges bénéficiaires plus élevées que les produits alimentaires. Un t-shirt de marque dont la production coûte 8 dollars peut facilement se vendre entre 25 et 30 dollars, ce qui représente des marges qui feraient briller les yeux de n’importe quel restaurateur. À titre de comparaison, le coût des ingrédients, de la main-d’œuvre et des frais généraux représente souvent 60 à 70 % du chiffre d’affaires des produits alimentaires.
Deuxièmement, les produits non alimentaires créent une exposition durable à la marque. Lorsqu’un client porte le sweat à capuche de votre restaurant ou utilise votre tasse à café à la maison, il apporte une valeur marketing continue qui va bien au-delà d’un simple repas. Ce type de visibilité de la marque est particulièrement précieux pour renforcer les liens avec la communauté et le marketing de bouche-à-oreille.
Troisièmement, ces produits peuvent être vendus 24 heures sur 24, 7 jours sur 7, sans nécessiter de personnel supplémentaire. Contrairement à votre salle à manger, dont les horaires et le nombre de places sont limités, un magasin de commerce électronique fonctionne 24 heures sur 24, enregistrant des ventes auprès de clients qui pourraient avoir envie de votre marque à minuit ou pendant vos heures de fermeture.
Enfin, le commerce électronique non alimentaire crée des opportunités de revenus récurrents et d’amélioration de la valeur de la vie du client. Les cartes-cadeaux génèrent un flux de trésorerie immédiat et entraînent souvent des dépenses supplémentaires lorsqu’elles sont échangées. Les cours de cuisine créent des relations permanentes qui peuvent conduire à des réservations répétées et à des dépenses globales plus élevées de la part des clients.
Marchandises et produits de marque
Les articles de restaurant représentent l’une des entrées les plus simples dans le commerce électronique non alimentaire. L’essentiel est de sélectionner des produits qui correspondent à l’identité de votre marque et qui plaisent réellement à votre clientèle.
Vêtements et accessoires
Les vêtements sont souvent la porte d’entrée des programmes de marchandises des restaurants. Les t-shirts, les sweats à capuche et les casquettes de base-ball arborant votre logo ou des motifs caractéristiques peuvent transformer les clients en ambassadeurs de la marque. Les vêtements de restaurant les plus réussis vont au-delà du simple placement du logo – réfléchissez à ce qui rend votre marque unique et à la manière dont cela peut se traduire dans les vêtements.
Prenons l’exemple de Shake Shack : ses produits ne se contentent pas d’arborer son logo, mais intègrent des éléments de design ludiques qui reflètent la personnalité de la marque. Les t-shirts « I Shook » et les casquettes de style vintage sont devenus des articles très recherchés, et pas seulement des souvenirs de restaurant.
Lors du choix des vêtements, privilégiez la qualité à la quantité. Un sweat à capuche bien fait que les clients aiment porter génèrera plus d’exposition à la marque et d’associations positives qu’un t-shirt bon marché qui se désagrège après quelques lavages. Travaillez en partenariat avec des fournisseurs réputés et envisagez d’offrir une gamme de tailles et de styles pour répondre aux différentes préférences des clients.
Articles de cuisine de marque
Les accessoires et outils de cuisine constituent une autre catégorie de marchandises attrayante, en particulier pour les restaurants connus pour leurs techniques de cuisson spécifiques ou leurs plats caractéristiques. Les tasses à café arborant votre logo sont des classiques pour une raison bien précise : elles permettent d’exposer quotidiennement la marque et de créer un lien émotionnel avec l’expérience vécue dans votre restaurant.
Ne vous contentez pas d’offrir des tasses de base, mais pensez aussi à des articles qui reflètent la spécialité de votre restaurant. Un restaurant de pizzas peut proposer des pierres à pizza ou des meules à découper, tandis qu’un restaurant de grillades peut vendre des rubs, des sauces ou des outils de grillade de sa marque. Ces produits ont une double utilité : ils génèrent des revenus et aident les clients à recréer chez eux des éléments de l’expérience de votre restaurant.
La clé est l’authenticité. Ne vendez que des articles de cuisine qui se rapportent véritablement au concept de votre restaurant et que vous recommanderiez en toute confiance à vos clients. Un établissement de gastronomie réputé pour ses accords mets-vins pourrait vendre avec succès des verres à vin ou des aérateurs de marque, mais la vente de récipients de stockage en plastique ne serait pas conforme à la marque et n’aurait que peu de chances de réussir.
Ingrédients et sauces de marque
Pour de nombreux restaurants, les sauces en bouteille, les mélanges d’épices ou les ingrédients caractéristiques représentent l’extension la plus naturelle de leur offre alimentaire en produits de détail. Cette catégorie fonctionne particulièrement bien pour les établissements qui proposent des saveurs uniques dont les clients ne cessent de s’extasier.
La sauce piquante est sans doute l’exemple le plus courant, d’innombrables restaurants ayant réussi à mettre en bouteille leurs mélanges caractéristiques pour les vendre au détail. Mais il existe d’autres possibilités : un restaurant méditerranéen pourrait vendre ses mélanges d’épices, un établissement italien pourrait proposer sa sauce pour pâtes, ou une boulangerie pourrait conditionner ses mélanges de farines ou ses préparations pour gâteaux.
Les exigences en matière de production et de réglementation pour les produits alimentaires sont plus complexes que pour les vêtements ou les accessoires, car elles impliquent des réglementations en matière de sécurité alimentaire, des exigences en matière d’étiquetage et, éventuellement, une surveillance de la FDA. Toutefois, le potentiel de profit et les possibilités d’extension de la marque justifient souvent cette complexité supplémentaire.
Cartes-cadeaux et produits numériques
Les cartes-cadeaux représentent l’une des opportunités de commerce électronique non alimentaire les plus intéressantes financièrement pour les restaurants. Elles améliorent immédiatement les flux de trésorerie, entraînent souvent une augmentation des dépenses lorsqu’elles sont échangées et peuvent attirer de nouveaux clients à l’occasion d’un cadeau.
Cartes numériques et cartes physiques
Les cartes-cadeaux numériques offrent des avantages significatifs par rapport aux versions physiques. Elles peuvent être achetées et livrées instantanément, ce qui réduit les coûts d’exécution et permet d’acheter des cadeaux de dernière minute. Les cartes numériques éliminent également la gestion des stocks et réduisent le risque de perte ou de vol.
Cependant, les cartes cadeaux physiques ont toujours leur place, en particulier pour les restaurants qui se positionnent comme des expériences haut de gamme ou des destinations d’occasions spéciales. Une carte physique joliment conçue peut améliorer l’expérience du cadeau et servir de rappel tangible de la marque du restaurant.
Envisagez d’offrir les deux options, avec des cartes numériques par défaut pour des raisons de commodité et des cartes physiques pour les clients qui préfèrent l’expérience traditionnelle du cadeau. De nombreux systèmes de point de vente intègrent désormais des programmes de cartes-cadeaux qui peuvent gérer les options numériques et physiques de manière transparente.
Programmes d’entreprise
Les programmes de cartes-cadeaux d’entreprise représentent une opportunité importante que de nombreux restaurants négligent. Les entreprises achètent souvent des cartes-cadeaux pour récompenser leurs employés, remercier leurs clients et leur offrir des cadeaux de fin d’année. Les volumes d’achat typiques des programmes d’entreprise peuvent générer des augmentations substantielles de revenus avec des coûts d’acquisition de clients relativement faibles.
Développez des paliers de prix ou des forfaits spécifiques pour les entreprises afin de rendre les achats en gros plus attrayants. Envisagez d’offrir des options de présentation de la marque ou des coupures personnalisées pour les entreprises clientes. Le marketing auprès des entreprises locales, en particulier celles qui se trouvent dans votre environnement immédiat, peut donner de bons résultats avec des efforts de sensibilisation relativement modestes.
Stratégies promotionnelles
Les cartes-cadeaux doivent faire l’objet d’une promotion active et ne pas être simplement disponibles à l’achat de manière passive. Des promotions stratégiques sur les cartes-cadeaux peuvent stimuler les ventes pendant les périodes creuses ou à l’approche des fêtes. Parmi les approches les plus populaires, on peut citer les promotions sur la valeur des primes (achetez 100 $, obtenez 120 $ en valeur de carte-cadeau) ou les offres groupées qui combinent des cartes-cadeaux et des marchandises.
Les fêtes de fin d’année sont particulièrement propices à la vente de cartes-cadeaux. Faites la promotion des cartes-cadeaux en tant que solutions pour les destinataires difficiles à acheter ou en tant qu’options parfaites pour les amateurs de cuisine. Envisagez de créer des emballages spéciaux pour les fêtes ou des prix promotionnels afin d’accroître l’attrait des cartes-cadeaux pendant les périodes de forte affluence.
Billets d’événements et expériences
Les offres expérientielles représentent peut-être la catégorie de commerce électronique non alimentaire la plus lucrative pour les restaurants. Les cours de cuisine, les dégustations de vin, les repas privés et les expériences à la table du chef peuvent être proposés à des prix élevés tout en créant des expériences mémorables pour les clients, qui renforcent la fidélité à la marque.
Cours de cuisine
Les cours de cuisine offrent de multiples avantages : ils génèrent des revenus, créent des relations plus étroites avec les clients et positionnent votre restaurant comme une autorité en matière de préparation des aliments. Les cours peuvent aller des techniques de base du couteau à la préparation de plats spécialisés, en fonction de l’expertise de votre restaurant et de l’intérêt des clients.
La clé du succès des cours de cuisine consiste à adapter le programme au niveau de compétence et aux centres d’intérêt de votre public. Les cours destinés aux débutants ont tendance à attirer un plus grand nombre de personnes, tandis que les techniques avancées peuvent exiger des prix plus élevés de la part des passionnés de cuisine. Pensez à proposer à la fois des cours pratiques où les participants cuisinent avec les instructeurs et des cours de démonstration pour des groupes plus importants.
Les prix des cours de cuisine varient généralement entre 75 et 200 dollars par personne, en fonction de la durée, de la complexité et des ingrédients inclus. Il faut tenir compte du temps de l’instructeur, du coût des ingrédients et de l’utilisation de l’établissement pour déterminer le prix. De nombreux restaurants estiment que les cours de cuisine génèrent un revenu par personne plus élevé que le service de restauration habituel.
Dégustations et accords mets-vins
Les dégustations de vins et les événements d’accords mets-vins attirent les clients désireux d’élargir leurs connaissances culinaires tout en profitant d’expériences haut de gamme. Ces événements conviennent particulièrement bien aux restaurants qui disposent d’un programme vinicole solide ou d’une offre de boissons unique.
Structurez les dégustations autour de thèmes, par exemple des vins régionaux, des cépages spécifiques ou des associations saisonnières. Inclure des éléments éducatifs qui aident les participants à comprendre ce qu’ils dégustent et pourquoi certains accords fonctionnent. Cet aspect éducatif justifie une tarification plus élevée et crée une valeur ajoutée qui va au-delà de la simple consommation.
Envisagez des partenariats avec des caves ou des distributeurs locaux qui pourraient vous fournir des vins à prix réduit en échange d’une visibilité auprès de votre clientèle. Ces partenariats peuvent améliorer les marges bénéficiaires tout en créant des expériences éducatives plus authentiques.
Événements gastronomiques privés
Les repas privés, les tables de chef et les menus de dégustation exclusifs peuvent donner lieu à des primes importantes tout en créant des expériences inoubliables pour les clients. Ces offres conviennent particulièrement bien aux occasions spéciales telles que les anniversaires ou les divertissements d’affaires.
Développez des options de restauration privée à différents niveaux de prix pour répondre aux différents budgets des clients. Une salle à manger privée de base peut se louer entre 200 et 500 dollars, tandis qu’une expérience exclusive à la table du chef peut coûter entre 150 et 300 dollars par personne. Ajoutez des éléments tels que des menus personnalisés, des services de sommellerie ou des visites des coulisses de la cuisine pour justifier le prix élevé.
Mise en place d’une infrastructure de commerce électronique
Pour vendre avec succès des produits non alimentaires, il faut une infrastructure de commerce électronique solide qui s’intègre harmonieusement aux activités existantes de votre restaurant. La plateforme que vous choisissez doit gérer efficacement les catalogues de produits, le traitement des paiements, la gestion des stocks et la communication avec les clients.
Choisir la bonne plateforme
Plusieurs plateformes de commerce électronique s’adressent spécifiquement aux restaurants ou offrent des fonctionnalités particulièrement adaptées aux entreprises de restauration. Shopify reste l’un des choix les plus populaires, car il offre des options de personnalisation étendues, un hébergement fiable et des capacités d’intégration avec de nombreux systèmes de point de vente pour restaurants.
WooCommerce offre plus de contrôle et de possibilités de personnalisation pour les restaurants disposant d’une expertise technique, tandis que des plateformes comme Square Online offrent des processus d’installation simplifiés qui s’intègrent directement aux systèmes de point de vente Square. Tenez compte de vos capacités techniques, de votre budget et de vos exigences en matière d’intégration lorsque vous évaluez les options qui s’offrent à vous.
Recherchez des plateformes qui prennent en charge la facturation récurrente pour les produits d’abonnement, la programmation d’événements pour les expériences et la livraison numérique pour les cartes-cadeaux. L’optimisation mobile est cruciale, car de nombreux clients naviguent et achètent à partir de leur téléphone.
Traitement des paiements
Un traitement sécurisé et fiable des paiements est essentiel à la réussite du commerce électronique. Choisissez des processeurs qui prennent en charge plusieurs méthodes de paiement, notamment les cartes de crédit, les portefeuilles numériques tels qu’Apple Pay et Google Pay, ainsi que des options émergentes telles que les services buy-now-pay-later.
Prenez en compte le coût total du traitement des paiements, y compris les frais par transaction, les frais mensuels et les coûts d’installation. Certaines plateformes dédiées aux restaurants proposent un traitement intégré des paiements qui peut offrir de meilleurs tarifs ou une gestion simplifiée par rapport aux processeurs tiers.
Gestion des stocks
Les produits non alimentaires requièrent des approches de gestion des stocks différentes de celles des ingrédients utilisés dans les restaurants. Les marchandises physiques doivent faire l’objet d’un suivi des niveaux de stock, des points de réapprovisionnement et des besoins de stockage. Les produits numériques tels que les cartes-cadeaux nécessitent des systèmes de prévention de la fraude et de suivi de l’encaissement.
De nombreux systèmes modernes de point de vente peuvent gérer la gestion de base des stocks de produits de détail ainsi que des stocks de produits alimentaires. Toutefois, à mesure que votre catalogue de produits s’étoffe, vous pouvez avoir besoin d’un logiciel de gestion des stocks spécialisé qui s’intègre à votre plateforme de commerce électronique.
Commercialiser vos produits non alimentaires
Le succès du commerce électronique dans la restauration exige un marketing stratégique qui tire parti de vos relations avec les clients existants tout en attirant de nouveaux acheteurs. Les approches les plus efficaces intègrent les produits non alimentaires dans votre stratégie marketing globale plutôt que de les traiter comme des offres distinctes.
Stratégies des médias sociaux
Les plateformes de médias sociaux offrent d’excellentes opportunités de présenter des produits non alimentaires de manière authentique et attrayante. Instagram et Facebook sont particulièrement efficaces pour les produits visuels tels que les marchandises et les expériences événementielles.
Partagez du contenu en coulisses montrant la production de marchandises ou la préparation d’un événement. Mettez en scène des clients portant les vêtements de votre marque ou utilisant vos produits à la maison. Créez des contenus qui racontent l’histoire de vos produits – pourquoi vous avez choisi des modèles spécifiques, comment vous avez développé des sauces caractéristiques ou ce qui rend vos cours de cuisine uniques.
Le contenu généré par les utilisateurs peut s’avérer particulièrement efficace pour les produits de restauration. Encouragez vos clients à partager des photos d’eux portant vos vêtements ou utilisant vos produits, et envisagez d’organiser des concours ou des campagnes incitant au partage social.
Marketing par courrier électronique
Le marketing par courrier électronique reste l’un des canaux les plus efficaces pour promouvoir les produits de commerce électronique des restaurants. Segmentez votre liste d’adresses électroniques afin de cibler les produits appropriés pour les groupes de clients concernés. Les clients qui commandent souvent des plats à emporter peuvent être intéressés par des sauces originales, tandis que ceux qui dînent régulièrement dans un restaurant peuvent préférer des cartes-cadeaux ou des billets d’entrée à des événements.
Créez des campagnes d’e-mailing autour des lancements de produits, des promotions saisonnières ou des événements spéciaux. Incluez des recommandations sur les produits dans les lettres d’information régulières, aux côtés des mises à jour des menus et des nouvelles du restaurant. La clé est l’intégration – faites en sorte que les produits non alimentaires soient perçus comme des prolongements naturels de l’expérience de votre restaurant plutôt que comme des arguments de vente sans rapport.
Techniques de vente croisée
Vos clients existants représentent vos meilleurs prospects pour les achats non alimentaires. Formez le personnel à mentionner les produits pertinents lors des interactions avec les clients. Un serveur peut suggérer des tasses de marque aux clients qui apprécient particulièrement votre café, ou mentionner les prochains cours de cuisine aux convives qui s’informent sur des techniques de préparation spécifiques.
Envisagez des promotions sur le lieu de vente qui regroupent des produits alimentaires et des articles de vente au détail. Un restaurant de pizzas pourrait offrir des coupe-pizzas de marque pour les commandes importantes, ou un café pourrait offrir des tasses de voyage à l’achat d’un abonnement de café.
Mettez les marchandises en évidence dans votre restaurant, de manière à ce que les clients puissent voir et toucher les produits avant de décider d’acheter. Créez des présentoirs attrayants près de l’entrée, à la caisse ou dans les zones d’attente où les clients ont le temps de regarder.
Mesurer le succès et passer à l’échelle supérieure
Comme toute initiative commerciale, le commerce électronique dans la restauration nécessite une évaluation et une optimisation continues pour obtenir un succès maximal. Établissez des indicateurs de performance clés qui correspondent à vos objectifs commerciaux et analysez régulièrement les performances afin d’identifier les possibilités d’amélioration.
Suivez les indicateurs tels que la valeur moyenne des commandes, les taux de conversion, les coûts d’acquisition des clients et la valeur à vie des clients du commerce électronique par rapport aux clients des restaurants. Déterminez les produits qui génèrent le plus de bénéfices et les canaux de commercialisation qui génèrent le plus de ventes.
Le retour d’information des clients est particulièrement précieux pour le développement des produits et l’optimisation du marketing. Interrogez les acheteurs sur leur satisfaction à l’égard des produits, leur expérience en matière de livraison et la probabilité qu’ils recommandent les articles à d’autres personnes. Utilisez ce retour d’information pour affiner l’offre de produits et améliorer l’expérience d’achat.
Commencez modestement avec une sélection de produits ciblés et élargissez progressivement votre offre en fonction de la réaction de vos clients et de votre capacité opérationnelle. Il est préférable d’offrir un petit nombre de produits de qualité exceptionnelle plutôt que de proposer des catalogues étendus avec une qualité ou un service irrégulier.
Envisagez des opportunités saisonnières pour stimuler les ventes grâce à des produits à durée limitée, des promotions pour les fêtes ou des liens avec des événements spéciaux. De nombreux restaurants constatent que des offres saisonnières stratégiques peuvent générer des pics de revenus significatifs pendant des périodes traditionnellement plus calmes.
Conclusion
Le commerce électronique dans les restaurants, au-delà de la livraison de nourriture, représente une opportunité importante de diversifier les sources de revenus, d’améliorer les marges bénéficiaires et de renforcer les relations avec les clients. Qu’il s’agisse d’articles de marque qui élargissent la portée de votre marketing ou d’expériences haut de gamme qui créent des souvenirs durables, les possibilités offertes aux restaurateurs créatifs sont considérables.
Pour réussir, il faut une planification minutieuse, une exécution de qualité et une optimisation permanente. Commencez par des produits ou des services qui correspondent étroitement à votre marque et à votre clientèle. Privilégiez la qualité à la quantité et donnez la priorité à l’expérience client tout au long du processus d’achat et d’exécution.
Les restaurants qui prospèrent dans le paysage concurrentiel actuel sont ceux qui vont au-delà des modèles de service traditionnels pour créer des expériences de marque complètes. Le commerce électronique fournit les outils permettant d’étendre la portée de votre restaurant, de tirer une valeur supplémentaire des relations avec les clients et de renforcer la résilience financière grâce à des sources de revenus diversifiées.
Que vous commenciez avec de simples marchandises de marque, que vous lanciez un programme de cartes-cadeaux ou que vous développiez des offres d’expériences haut de gamme, l’essentiel est de faire le premier pas. Plus tôt vous commencerez à développer la présence de votre restaurant sur le marché du commerce électronique, plus tôt vous pourrez commencer à profiter des avantages de la diversification des revenus et de l’amélioration de l’engagement des clients.
L’avenir du succès des restaurants ne réside pas seulement dans le fait de servir de bons plats, mais aussi dans la création d’expériences de marque complètes avec lesquelles les clients veulent s’engager de multiples façons. Le commerce électronique offre la plateforme nécessaire pour faire de cette vision une réalité.